Duas receitas doces bem a tempo de preparar a mesa da Páscoa!

Bolo Tiramisù

Ana Xará
Soul Food

Ingredientes

Massa do bolo:

1 chav. Farinha amêndoa

1/2 chav. Maizena (peneirada)

1/2 chav. Farinha mistura s/glúten

Pitada de sal marinho

1 c. chá Bicarbonato de sódio

1/4 chav. Azeite virgem extra

6 Ovos (separados)

3/4 chav. Açúcar mascavado

2 c.chá Extrato baunilha

1 c chá Vinagre de sidra

Molho de café:

300ml Bebida vegetal

2 c.sopa Café preto instantâneo

4 c.sopa Açúcar de côco

2 c.sopa Farinha Maizena

Café e Chantilly de côco:

250ml Café quente com 1 c.sopa Açúcar mascavado

2 Latas Leite côco (parte sólida – deixar no frigorífico durante a noite)

Decoração:

Cacau puro em pó

Chocolate negro de café

Preparação

Ligar o forno a 180ºC. Forrar com papel vegetal duas formas de 16cm. Massa do bolo: Misturar os ingredientes até ao bicarbonato. Na batedeira, bater as gemas com o açúcar, adicionar o azeite em fio, o extrato e o vinagre. Acrescentar a mistura dos secos e misturar bem. Envolver aos poucos as claras em neve. Dividir a massa pelas formas e levar ao forno cerca de 15 min. Deixar arrefecer bem e dividir cada camada de massa em duas (ficando quatro camadas de massa). Molho de café: Levar ao lume todos os ingredientes até engrossar. Café e Chantilly de coco: Preparar o café e deitar num prato de servir sopa. Bater a parte sólida dos leites de côco em chantilly. Preparar um prato de servir para o bolo e ter todos os ingredientes anteriores preparados para a montagem das camadas do tiramisù. Molhar levemente uma camada de massa (apenas de um lado) no café quente e deitar no prato de servir. Cobrir com 1/4 de molho de café e 1/4 de chantilly de côco. Fazer o mesmo processo para as restantes camadas de massa. Na última camada, cobrir apenas com o restante molho de café e levar cerca de 30 minutos ao frigorífico para firmar. Espalhar bem pelo bolo o molho de café e o chantilly que possam ter escorrido de entre as camadas. Cobrir, então, o bolo com o restante chantilly de côco. Para terminar, peneirar cacau puro em pó e raspar chocolate negro. Decorar com pepitas de chocolate negro de café. Conservar no frigorífico e bom apetite!

Hot Cross Buns

Patrícia Cheio
Food with a Meaning

Ingredientes (para 10 a 12 porções)

1 colher chá de filamentos de açafrão

3 colheres sopa de água a ferver

500g farinha de trigo branca para pão + extra para polvilhar

1/2 colher chá bem cheia de sal fino

75g açúcar refinado branco

10g fermento de padeiro seco

175ml leite gordo, aquecido

2 ovos médios (de preferência biológicos), ligeiramente batidos

75g manteiga com sal, amolecida + extra para untar a forma

óleo de girassol, para untar a taça

75g de cada: groselhas secas, passas e casca de citrinos cristalizadas e picadas (eu só usei sultanas, tâmaras e ameixa seca)

Clotted Cream, para servir (poderão servir com créme fraîche)

Preparação:

Aquecer uma frigideira pequena sobre lume médio a alto. Colocar os filamentos de açafrão na frigideira e aquecer por uns segundos, movendo-os, até que estes estejam ligeiramente tostados. Colocar os filamentos de açafrão num almofariz, deixámos arrefecer um pouco e depois reduzi-los a um pó fino. Adicionar as 3 colheres de sopa de água a ferver e reservar. Numa taça, peneirar a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Fazer um buraco no centro da mistura e adicionar a água do açafrão, o leite morno, os ovos e os 75g de manteiga. Misturar tudo muito bem com as pontas dos dedos, até tudo estar bem combinado e tiver obtido uma massa pegajosa, mas que não esteja demasiado molhada. Colocar a massa sobre uma bancada ligeiramente polvilhada com farinha e amassar por cerca de 10 minutos, ou até obter uma massa sedosa e macia. Colocar a massa numa taça untada com óleo, tapar com película aderente e deixar levedar por cerca de 1 hora e meia a 2 horas, ou até esta ter duplicado de tamanho. Voltar a colocar a massa sobre uma superfície enfarinhada e amassar, retirando-lhe o ar. Polvilhar a massa com metade dos frutos secos e amassar. Polvilhar com os frutos secos restantes e amassar de novo, até tudo estar bem incorporado. Voltar a colocar a massa na taça untada com óleo, voltar a cobrir com película aderente e deixar levedar por mais 1 hora, ou até ter duplicado de volume, num local aquecido e longe de correntes de ar. Entretanto, untar com manteiga e enfarinhar oito cocottes. Depois de levedada, cortar a massa em 8 pedaços idênticos com o topo e a base arredondados. Colocar as oito bolinhas nas cocottes. Deixar levedar em local aquecido, por mais 1 hora. Entretanto e quando virem que a massa está quase a tingir o ponto especificado, pré-aquecer o forno a 180 °C.

Para as cruzes

25g farinha de trigo branca

1 colher chá de óleo de girassol

2 a 3 colheres sopa de água fria

Preparação:

Misturar todos os ingredientes, por forma a obter uma pasta e colocar essa pasta num saco de pasteleiro equipado com um bico redondo e fininho. Com o saco de pasteleiro, contendo a pasta acima mencionada, desenhar uma cruz sobre cada bola de massa. Levar ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, ou até os buns estarem cozidos e douradinhos.

Para finalizar

75ml sumo de laranja natural

2 colheres sopa de açúcar refinado branco ou mel claro (eu usei mel)

Preparação:

Quando os buns estiverem quase cozidos, levar o sumo de laranja e o açúcar ou mel ao lume e ferver até obter uma mistura com consistência de xarope. Retirar os buns do forno e pincelar toda a superfície com o xarope de laranja. Desenformar e arrefecer sobre uma grelha. Servir em fatias, cobertos com clotted cream ou algo mais ao vosso gosto.